le porc français bio

Rosette A Castagna

Toutes nos viandes sont labélisées VPF (Viande de Porc Francais).

Hachage de viande fraiche (non congelée) maigre (épaule et jambon) et de gras dur, salé et poivré.
Après une nuit au repos afin que la mêlée s’imprègne de tous les aromes, il est poussé en boyau rosette, ce qui lui donne un diamètre plus épais et une longueur plus importante que celle du saucisson.
Après un étuvage de 4 jours, il suit un séchage lent de 5 semaines minimum.