Saucisson sec pur porc

Hachage de viande fraiche (non congelée) maigre (épaule et jambon) et de gras dur, salé et poivré.
Après une nuit au repos afin que la mêlée s’imprègne de tous les aromes, il est poussé en boyau naturel.
Après un étuvage de 4 jours, il suit un séchage lent de 4 semaines minimum.